Abbinamenti Cibi & Vini

Principi generali per abbinare cibo e vino

L’abbinamento cibo-vino, secondo il mio parere, si basa principalmente su due criteri:

Quando mi appresto a degustare un vino, lo faccio innanzitutto come un Sommelier quale sono, con occhio clinico e critico e questi sono i miei personali passaggi fondamentali per poi esprimere un parere.

Analisi visiva

Abbinamento per concordanza

si applica alla dolcezza, all'intensità, alla persistenza e alla struttura di cibo e vino. Ad esempio, ad una pietanza elaborata e strutturata abbineremo un vino di corpo, mentre ad una pietanza semplice e delicata un vino leggero.

Abbinamento per contrapposizione

Si applica a tutte le altre caratteristiche del cibo come sapidità, acidità, untuosità, amarezza e succulenza. Queste vengono bilanciate e valorizzate da caratteristiche opposte nel vino.

Abbinamenti ideali per ogni portata

Queste sono alcune delle mie indicazioni su come abbinare ogni cibo al vino adeguato, basato su studi, esperienza e olfatto.

Aperitivo

Spumante secco a circa 7°C

Antipasti di pesce o pollo

Vino bianco secco, frizzante o acido a 10-12°C.

Antipasti di prosciutto e salumi

Vino rosato fresco a 10-12°C.

Antipasti di verdure

Vino bianco morbido e profumato a 10-12°C.

Primi piatti elaborati e strutturati

Vino rosso di corpo.

Primi piatti semplici

Vino bianco leggero.

Secondi di carne rossa

Vino rosso tannico e strutturato.

Secondi di pesce

Vino bianco fresco e minerale.

Formaggi

Vino rosso di medio corpo.

Dolci

Vino dolce, spesso passiti.

Abbinamenti difficili

Alcuni piatti risultano di difficile abbinamento con il vino, te ne indico alcuni qui di seguito.

Frutta fresca e agrumi

Contengono acidi (malico e citrico) che rendono difficile l'abbinamento.

Verdure amare come carciofi e radicchio

Richiederebbero vini di grande morbidezza e struttura per bilanciare l'amarezza.

In generale quindi, l’abbinamento ideale dipende fortemente dall’equilibrio tra le caratteristiche di cibo e vino, ci sono si delle regole a cui noi Sommelier siamo tenuti a seguire per deformazione professionale, ma molto dipende dall’esperienza e dal gusto personale, caratteristiche fondamentali per trovare abbinamenti sorprendenti e piacevoli al palato.